Surströmmingspremiären infaller traditionellt den tredje torsdagen i augusti. Det är dagen då årets nya burkar med surströmming får börja säljas och ätas, en regel som länge reglerades i lag men i dag lever kvar som tradition.
Surströmming är ett av de mest nischade inslagen i det svenska matarvet. Det är baltisk strömming som fermenterats i månader och har en mycket stark och genomträngande doft. Utomhus äts den traditionellt med tunnbröd, mandelpotatis, rödlök, gräddfil och ibland tomater.
Surströmmingsskivor arrangeras runt om i Norrland, framför allt i Ångermanland och Medelpad där traditionen är som starkast. Det är ett socialt evenemang där gemenskapen kring matbordet är lika viktig som maten.
Doften av surströmming är så stark att många hyresvärdar och flygbolag förbjuder burkar inomhus och ombord. Det gör surströmming till en av få maträtter med egna regler för förvaring och konsumtion.